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必赢彩票跑了 - 如何健康营养食用鸡蛋?

发稿时间:2020-01-09 15:18:44 来源:本站

必赢彩票跑了 - 如何健康营养食用鸡蛋?

必赢彩票跑了,在人们的餐桌上,鸡蛋的出镜率总是很高,几乎是人们每天都要吃的食物,无论是蒸、煮、煎、炒、炸,鸡蛋都能变成美味又营养的菜肴。但关于鸡蛋这个“餐桌红人”,市面上各类的知识和信息也是五花八门。

什么样的鸡蛋算是新鲜的?鸡蛋怎么保存?鸡蛋需要清洗吗?鸡蛋的营养构成是什么样的?多吃鸡蛋会导致胆固醇升高和动脉硬化吗?

五招辨蛋

第一招 看、摸、听、嗅

看:观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度等。良质鲜蛋蛋壳干净、细致、色泽鲜明,蛋形规整,无裂纹、软皮、气孔明显等不良外观状态;劣质蛋壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出,有较多或较大的霉斑。

摸:新鲜蛋拿在手中发沉,有压手感,略粗糙;陈蛋分量轻,表面光滑。

听:将蛋在耳边轻轻晃动,如果蛋内有响声或蛋中的物质有较大的振动则为劣质蛋;将蛋放在手中相互轻碰听声,声实为鲜蛋,如果声音似敲瓦块声则是贴皮蛋、臭蛋,如果是“啪啪”声,则蛋有裂纹。

嗅:向蛋壳轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味,良质鲜蛋有轻微的生石灰味,如果是劣质蛋则有异味。

第二招 浓厚蛋白越多,蛋越新鲜

蛋白也称蛋清,蛋白有层次,在完整的鸡蛋内,由外向内共分为四层。第一层为稀薄蛋白,第二层为浓厚蛋白,第三层为稀薄蛋白,第四层为系带层浓蛋白。

在蛋的贮藏过程中,浓厚蛋白在新产蛋中的比例大约为60%,但随着时间的延长,浓厚蛋白会转变成稀薄蛋白。因此,浓厚蛋白的多少可以代表蛋的新鲜程度。

第三招 保质期参考时令季节

通常情况下,农贸市场的鸡蛋最新鲜,但现在的人们很少有时间和精力专门去农贸市场选购鸡蛋,更多的是去超市购买包装后的盒装蛋。盒装蛋不代表蛋就不新鲜,只是流通时间较长。

购买超市的盒装蛋要认真查看生产日期,如果是炎热的夏季,且蛋产出已经超过25天,不建议购买,建议购买15天以内的蛋。若天气较冷,且鸡蛋始终在冰箱中存放,可在35天内食用。

还要注意查看盒装蛋的保质期,不同厂家的鸡蛋标有不同的保质期,但只能作为参考,即将过期的蛋少买或者不买。

第四招 气室大小与蛋的新鲜度有关

在蛋的钝端(大头),由蛋白膜和蛋壳膜分离形成的气囊,称气室。蛋的气室只在钝端形成,主要由于钝端比尖端蛋壳的气孔多而大。在蛋的储存期间,蛋内的水分从蛋的气孔中散失到空气中,使气室变大,鸡蛋储存时间越长,气室则越大,气室大小与蛋的新鲜度有关,也是评价蛋的新鲜度的主要指标之一。

第五招 蛋壳表面有血渍、粪便及各类污渍的蛋,不建议购买

如果鸡蛋壳表面的血渍或粪便过多,说明蛋的污染较重,细菌可能通过鸡蛋表面的气孔渗到鸡蛋内部去,此类蛋不建议购买。

蛋白蛋黄一起吃

只吃蛋白不吃蛋黄的做法损失了鸡蛋里大部分的营养。蛋白中87%都是水分,而蛋黄中含水量只有50%,蛋白质含量则有15%,远远超过蛋白。此外,维生素和钙、磷等矿物质也基本储存在蛋黄里。

人们担心蛋黄里的脂肪和胆固醇。事实上,蛋黄里不仅包括胆固醇,也包括卵磷脂。蛋黄中的卵磷脂是胆固醇的四倍,而卵磷脂是对心脑血管健康有益的成分。

到目前为止,没有直接证据表明吃鸡蛋一定会导致动脉硬化概率的增加。所以,盲目抛弃蛋黄的做法是不可取的。

安全存蛋

如今,家家户户都有冰箱,但是如何用冰箱安全储存鸡蛋也是有窍门的。

不建议将蛋放入密闭的容器中存放,因为蛋是生命体,需要呼吸,将废物排出,如果密闭保存,蛋的风味会发生劣变。

用几颗取几颗,避免“二次污染”,用蛋时,不要将存放蛋的容器从冰箱中拿出来,而是用多少直接从冰箱中取出多少,避免从冰箱中取出再放回,这样会使蛋的保存变得困难。因为蛋从冰箱中拿出后,表面会凝结出小水珠,这些水珠中的细菌和微生物会进入蛋内,缩短蛋的保存期。

蛋要竖着大头朝上摆放。储存时,建议将鸡蛋竖在蛋盒板中,并注意大头朝上。大头的顶部是气室,随着存放时间的增长,浓厚蛋白逐渐减少,蛋黄会往上“走”。如果小头朝上,没有气室的阻隔,蛋黄易直接贴在蛋皮上,造成贴壳蛋。

科学洗蛋

买回来的鸡蛋到底要不要清洗?若所采购的蛋不脏,不需要清洗后再保存。因为清洗有可能会缩短鸡蛋的保质期。若买回的蛋污渍较多,则要清洗后再贮存。

如何做到科学清洗呢?首先,洗蛋时不能将蛋直接泡在水中,以减少污染。可先将蛋壳表面弄湿,再用湿巾擦除污物,最后冲洗干净。其次,洗蛋的水温最好高于蛋温,以此,洗蛋水不易透过气孔进入到蛋内,建议用温度在36℃—38℃的水。最后,清洗后的蛋,用90℃—95℃的热水烫2—3秒,然后擦干表面后再存放,以增加鸡蛋的储存期。

来源:中国食品报网;作者:雷若彤;农产品期货网转载本文仅为传播更多信息为目的,并不表示本网认可文中作者观点。若转载文章作者有认为本网有不妥之处,请致电本网010-51289506联系,本网将立即与您磋商并解决相关事宜。

(责任编辑:刘奇)


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